Pancakes van boekweit en bosbessen met ricotta en yakult topping

Pancakes

• 4 gescheiden eieren
• 200 ml amandelmelk
• 120 g boekweitmeel
• 1 ½ koffielepel bakpoeder
• ¼ koffielepel zeezout
• 1 kopje verse bosbessen
• Kokosolie om te koken

Glazuur

• 200 g
• 200 g griekse yoghurt
• 1 koffielepel vanillesuiker
• 80 g poedersuiker
• 1 Yakult

Om te dienen

• Pure ahornsiroop
• Extra bosbessen

• 1 Meng in een grote kom de eierdooiers, amandelmelk, boekweitmeel, bakpoeder en zeezout.
• 2 Voeg de bosbessen toe en meng voorzichtig.
• 3 Klop in een middelgrote kom de eiwitten stijf en vouw ze voorzichtig door het beslag.
• 4 Zet de kom opzij en meng voor het glazuur alle ingrediënten door elkaar en zet ze in de koelkast tot de pancakes klaar zijn om geserveerd te worden.
• 5 Verhit een kleine koekenpan en bereid de pancakes op middelhoog vuur, voeg 1/2 eetlepel kokosolie toe aan de pan.
• 6 ½ Leeg het beslag in de pan en bak ongeveer 2 minuten aan de eerste kant.
• 7 Draai de pancakes om met een spatel en bak de andere kant nog 2 minuten. De pannenkoeken moeten goudbruin zijn.
• 8 De operatie wordt herhaald met de rest van het deeg.
• 9 Meng ondertussen de Yakult en de amandelpuree.
• 10 Serveer met melk (naar keuze), blauwe bessen en een beetje amandelpuree en Yakult.
• 11 Zodra het beslag klaar is, worden de pancakes geserveerd met ahornsiroop, ricotta-glazuur en verse bosbessen.